Poulet tikka massala-

 

Fiche technique de fabrication N°4923

Pour pers

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Prix de revient TTC par unité : 1,292 €
Prix de revient TTC Total : 45,218€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 339,621 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Marinade
Piment rouge frais kg 0,088
Ail kg 0,018
Gingembre kg 0,131
Huile de tournesol l 0,088
Paprika Pm 0,009
Massalé kg 0,009
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,131
Coriandre fraîche botte 2,188
Yaourt nature Pièce 8,750
Base poulet
Huile de tournesol l 0,175
Coriandre fraîche botte 2,188
Gros oignons kg 0,875
Cannelle en poudre kg 0,009
Coriandre poudre Boite 0,088
Tomates pelées 4/4 5,250
Eau L 1,313
Crème liquide l 0,438
Finition
Coriandre fraîche botte 2,188
  Progression Réa. Sur.

Marinade

Mixer le demi-piment, l'ail, le gingembre et l'huile. Ajouter le paprika et la garam massala et le concentré de tomate et mixer de nouveau pour obtenir une pâte. Ajouter le yaourt et mélanger.

Tailler le poulet en gros cubes et le m placer dans la marinade. Bien mélanger. Laisser entre 40 minutes et 12 heures en marinade.

Cuisson

Emincer les oignons et ciseler la coriandre firaîche.

Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire suer les oignons sans coloration avec les épices ( cannelle, coriandre moulue). Ajouter le poulet et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter l'eau, la tomate et et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

 

Ajouter la créme  et la moitié de la coriandre ciselée. Porter à ébullition couvrir et éteindre le feu.

Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati.

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